感官判定標準:
含水量在14%以內的玉米，籽粒顏色正常，玉米的胚部凹陷，干枯貼底。用牙咬有震動感和清脆的響聲，碎粒大小不一，斷面光滑。用手抓玉米籽粒或插進玉米堆時有滑溜剎手的感覺，在堆內攪動時會有“嘩嘩”的清脆聲。
含水量在15%-16%的玉米，籽粒顏色正常，胚部收縮凹陷，用手指可輕微掐入，指甲邊緣有發亮的油跡。用牙咬時有震動感，響聲不清脆。用手抓握或攪動時流利發滑但不“剎手”。
含水量在17%-19%的玉米，籽粒顏色新鮮，胚部有凹陷，用指甲很容易掐入，指甲帶有濕痕。牙咬時有響聲，不震牙。
含水量在20%-24%的玉米，籽粒發潮，顏色鮮艷有光澤，胚部與粒面基本相平。牙咬時易碎，稍有低沉的響聲或無響聲，碎渣常連在一起。用手觸動聲音低沉，感覺潮澀，手向玉米堆插入時感覺有阻力。
含水量25%以上的玉米，籽粒顏色鮮艷，光澤強并發亮，胚部飽滿或稍有突起。用牙咬時很容易壓扁，無響聲，手很難插入玉米堆內。
含水量在30%左右的玉米，籽粒漲大，粒色鮮艷明亮，胚部膨脹突起，用指甲掐胚部有水滲出。
玉米籽粒含水量:
一瞧，玉米籽粒頂部的細紋越多表示玉米越干。
二抓，抓一把玉米粒緊握，外溢多的玉米較干。
三咬，牙咬時聲音清脆，杠牙的玉米籽粒較干。
四看，胚芽干燥，干白色，橫斷成碎粉狀，表示水分約為13%。
五掐，用手指甲掐玉米胚部上部兩邊凹邊，稍有點痕跡，表示水分約為14%；若痕跡較大，有破皮現象，水分約為15%；若掐玉米胚部上端發軟，粒色陰暗，水分約為16%。
