食品安全關系每個人的身體健康。一些不良屠夫為了牟取暴利，不惜昧著良心，逾越道德底線。12月27日，遼寧省康平縣人民法院通報一起注水牛肉案，黑心商販不僅在牛肉中注水，還加入了淀粉來增加重量!
王某在遼寧省撫順市撫順縣經營著一家屠宰場。本來生意尚好，但王某為了多掙點，也開始琢磨起往牛肉里注水的歪門邪道。注水后，王某發現單往牛靜脈里注水，水會不斷流失。于是，王某一門注水法：在水里加淀粉，增加牛肉重量。經過這種方式“加工”過的牛肉銷售金額達34萬余元。
經國家肉類食品質量監督檢驗中心檢驗：王某售賣的牛肉水分超標。遼寧省畜牧獸醫局認定：注水牛肉為偽劣肉品。目前，犯罪嫌疑人均已被抓獲判刑。
肉類注水主要有四種方式：*種，在牲畜屠宰前，把水管插入牲畜胃里注水;第二種，屠宰放血后，通過頸動脈向體內注水;第三種，通過給待宰牲畜注射藥劑，使其感覺到口渴，大量飲水;第四種，牲畜屠宰后用注射器注水。目前以*種方法居多。
注水肉除了口感、品質大大降低，一旦被注入的水不干凈，還會給人體健康帶來危害。同時，注水肉極易造成微生物污染，不僅破壞肉的營養成分，還會使肉加速變質。
首先要看豬肉的顏色，一般注水的肉顏色會變淺。正常肉類的肌肉鮮紅，脂肪潔白，表面有光澤，注水肉則呈淡紅色，表面多有水光，且呈浮腫狀。
第二招，注意肉檔的標簽，一般掛有食品檢驗合格證的肉檔比較有保障，如果肉檔沒任何檢驗證書就要小心。
第三招，可以用手指按壓鮮肉，如果能彈起，說明沒有注水。同時，把按壓豬肉的手指在空氣中停留10-20秒，感覺手指是否發黏，如果手指發黏，證明肉內沒有注水。
第四招， 可以將餐巾紙貼在肉上，然后迅速取下來，如果餐巾紙一下就被打濕了，撕下來又很完整，就有可能是注水肉。然后，用打火機點燃餐巾紙，若餐巾紙燃燒不*，這樣的豬肉十有八九是“注水肉”。這是因為，新鮮豬肉有一定黏性，貼上的紙不易揭下。餐巾紙在豬肉上沾滿了油脂，點火燃燒會非常*。
