國產水分活度儀的水分活度是指食品中水分存在的狀態，即水分與食品結合程度(游離程度)。水分活度值越高，結合程度越低；水分活度值越低，結合程度越高。萬用表雖然在食物凍結后不能用水分活度來預測食物的安全性，但在未凍結時，食物的安全性確實與食物的水分活度有著密切的關系。國產水分活度儀是確定貯藏期限的一個重要因素。當溫度、酸堿度和其他幾個因素影響產品中的微生物快速生長的時候，水分活度可以說是控制腐爛重要的因素。所以在食物保存時，我們要參考水分活度值，數字萬用表以便更好的保存食物，防止食物的腐爛。
如何測定食物的水分活度值呢？這也是很多食品加工廠以及食物存儲單位的研究考慮的問題。如水果批發商，糧食加工廠家，國家糧庫等等。
國產水分活度儀法是比較簡便的一種測定水分活度的方法，萬用表的使用方法這種方法是在一定溫度下主要利用AW測定儀中的傳感器根據食品中水的蒸汽壓力的變化，從儀器的表頭上讀出指針所示的水分活度。在樣品測定前需用氯化鋇和溶液校正AW測定儀的AW為9.000。
那么為什么國產水分活度儀要測試水分活度呢？
1.水分活度，一般是指以ERH方法為基礎的測試方法來表征水分含量情況。這種表征方法能直接地反映許多工農業生產中的水分特性。歐美等發達國家已將水分活度列為食品檢測項目。
2.幾乎可以用水分活度測試確定食品，飼料，果品、藥品等易腐爛、易枯萎的物質的儲存和保鮮周期。近年來，許多國家已將食品水分活度測試規定為質量必檢指標。
3.在顆粒粉末工業中，水分活度能更直接地反映顆粒物的黏結、粘附現象。
4.在油漆涂料鍍層工藝中水分活度能反映工況對粘結強度的影響。
5.水分活度對微生物、酶體和催化劑的性能反映也十分準確直接。
6.水分活度與紙張、膠卷，膠帶等變形也有直接關系。
