面粉廠基本都配有專門的機械對面粉品質進行判斷，比如面粉的吸水量、蛋白質含量、白度等等，那么一般面粉品質的判斷要從哪幾方面進行呢，其判斷標準又是哪些呢。下面就為大家介紹面粉指標得判定方法。
1、面粉的吸水量：
吸水量高的面粉做出的面食不易老化，一般影響面粉吸水率的因素有面粉的蛋白質含量，面粉中蛋白質的含量越高吸水率越高，一般來說面粉蛋白質增加1%，吸水量則增加2%；其次是面粉顆粒的粗細度，面粉顆粒越細，吸水量越高，所以使用前一定要過篩；面粉中破損小麥淀粉的含量也影響吸水率，顆粒完整的淀粉顆粒吸水量比破損的顆粒要低，破損淀粉的吸水量大約是完整淀粉的5倍，如果面粉中破損淀粉顆粒含量太高，則易發生脫水現象，影響成品的質量；另外面粉的含水量越低，吸水量就越高。
2、蛋白質的含量：
面粉中的蛋白質含量不同，面粉的種類和用途也就不同，高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉就是根據面粉中的蛋白質含量來劃分的。
3、面粉的灰分：
越靠近小麥表皮的成分灰分含量越高，顏色也越深，灰分的含量是面粉等級的一個重要指標，但是不會影響烘焙食品的性質，白度高的面粉并不一定比白度低的面粉有營養，中式面食比如包子、饅頭、餃子等都講究白度，因此選用精制的麥芯粉更好。
4、面粉的含水量：
國家標準規定面粉的含水量不可以超過14%，這樣能夠延長面粉的保存時間，含水量減少1%，則吸水量增加1.85%。
5、面粉的白度：
天然面粉中含有葉黃素、胡蘿卜素等，所以顏色并不是純白色，根據出粉率的高低，面粉的顏色也會不同，出粉率低，麩皮含量少，顏色就白，其品質自然就更好。
*步：按校準鍵，放砝碼，自動校準。（定期效準，不用每天開機效準）
第二步：取樣，按測試鍵開始工作
第三步：儀器加熱中，儀器正在顯示丟失的水分值。
第四步：測定結束，儀器顯示終水分值，記錄數據
第五步：等待儀器冷卻繼續下一個樣品的測量
冠亞牌面粉水分含量檢測儀是由深圳冠亞水分儀科技有限公司研發并生產，該儀器具有溫度設定、微調溫度補償及自動控制等功能, 采用目前通用的熱解原理研制而成的新一代快速水分測定儀器。該儀器采用進口自動稱重顯示系統，人性化系統操作, 無需特殊培訓，自動校準功能、自動測試模式，取樣、干燥、測定一機化操作。應變式混合氣體加熱器，zui短時間內達到zui大加熱功率，在高溫下樣品快速被干燥，測定精度高、時間短、無耗材、操作簡便，不受環境、時漂、溫漂因素影響，無需輔助設備等優點。客戶可根據所測樣品狀態不同而調整測試空間，片狀、顆粒、粉末一機操作，且檢測效率、測試準確度遠遠高于國家標準方法。
