糖果通常都含有相當高的干固物和比較低的水分，因為工業化生產的食品必須具有較長的貨架保存期，在一定時間內保持各種糖果應有的形態、色擇、風味和質構等商品特征。不適當的水分含量將有損于糖果的商品價值，從而縮短糖果的貨架壽命。
糖果的花色品種繁多，分業方法也很難統一，國內有幾種分類方法。具體可按糖果組成、性質和工藝不同來分類。按軟硬性質可分為硬糖，半軟糖和軟糖：
1、按工藝不同可分硬博，夾心糖，充氣糖，乳脂糖和膠軟糖
2、按組成可分硬糖，乳脂糖。蛋白糖。奶塘，軟糖和夾心糖等
3、攻糖果行業標可分硬質糖果、乳脂糖果、拋光糖果、充氣抽果等
凝膠糖果水分測試儀使用方法:
水分測定儀由于其功能多，應用行業廣泛，因此每個行業的操作手法和檢測方案是不同的，但大致可以按照如下操作流程進行：
1、安裝：打開設備包裝箱，取出設備，放置平穩的操作臺面；把相關的配件放入設備的既定位置，連接電源開機；
2、校準：開機后把冠亞水分測定儀隨機標配的20克砝碼放到稱量盤上，此時點擊“校準按鍵",幾秒后自動校準完成。注意：若校準值超出誤差,可重新再按以上步驟進行校準，直至達到校準值;
3、測試：把樣品取樣放入設備中，合上加熱源，點擊屏幕上開始測試試鍵；儀器自動測試;
4、結束：水分測定完成后，儀器自動停止加熱，水分值被鎖定顯示在液晶屏幕上，記下水分值；等待下次測試。
【冠亞技術】CS-001系列型凝膠糖果水分測試儀由深圳冠亞研發生產，儀器采用烘干法原理，鹵素加熱光源快速干燥樣品，測試一個樣品只需幾分鐘，并可以與計算機或打印機通訊，本文簡單介紹了CS-001系列型凝膠糖果水分測試儀說明書。
