香菇所需的水分包括兩方面，一是培養基內的含水量，二是空氣濕度，其適宜量因代料栽培與段木栽培方式的不同而有所區別。
①代料栽培。長菌絲階段培養料含水量為55％～60％，空氣相對濕度為60％～70％；出菇階段培養料含水量為40％～68％，空氣相對濕度85％～90％。
②段木栽培。長菌絲階段培養料含水量為45％～50％，空氣相對濕度為60％～70％；出菇階段培養料含水量為50％～60％，空氣相對濕度80％～90％。
黑木耳培養基的含水量為60-65％為宜，只有這種標準的含水量才能滿足黑木耳菌絲在萌發后定植、吃料，生長和劃口后輸送營養，保證子實體生長的需要。
現在很多生產基地拌料普遍存在水分不足，很多地方存在著寧少勿多的觀念。嚴重的影響了黑木耳的菌絲質量和黑木耳的產量。一定要保證黑木耳培養基含水量在60-65％左右，以滿足黑木耳在不同生長階段對內在水分的需要。
食用菌培養基水分測定儀使用注意事項:
1、存放環境：
①存放前進行儀器各部件外部清理、通電、稱重校準，嚴禁非專業人員拆裝儀器；
②長期停用時，應把儀器右側溫度調節門關上，配件放置然后裝箱，保存在干燥和無腐蝕性氣體的環境中。
2、安裝環境：
①儀器不得安裝在有腐蝕性氣體和室溫低于5度或高于40度的地方，因為室內具有腐蝕性氣體會對儀器電路部分腐蝕，造成的后果就是直接縮短儀器壽命。
②儀器不得安裝在陽光照射與濕度大的地方，以免造成儀器的變形等。
③不得安裝在電源不穩定的地方，容易縮短加熱光源的使用壽命。
3、光源、樣品盤的保養：
①凡是使用加熱的儀器就必須對加熱進行保養，加熱源有污垢可采用可用酒精輕輕清洗。
②樣品盤配置304不銹鋼材質，測試后直接清理樣品，擦拭干凈即可。
③誤用硬物、勺子亂刮，保持樣品盤干凈與平整。
食用菌培養基水分測定儀操作步驟：
第一步：按校準鍵，放砝碼，自動校準。（定期效準，不用每天開機效準）
第二步：取樣，按測試鍵開始工作。
第三步：儀器加熱中，儀器正在顯示丟失的水分值。
第四步：測定結束，儀器顯示最終水分值，記錄數據
第五步：等待儀器冷卻繼續下一個樣品的測量
