注水肉的危害：
易造成病原微生物污染。
沒有注水的畜禽，屠宰后肉表層很快形成一層微干的保護膜，可以防止肉的營養物質流失，并阻止外部細菌的侵入；而注水肉的表層不形成保護膜，加快了細菌的侵入和繁殖。此外，若所注入的水質量不符合飲用水標準，含病原微生物，加上操作過程中缺乏消毒手段，易造成病原微生物的污染。病原微生物的存在不僅使肉的營養成分受到破壞，而且還將產生大量毒素。
降低肉的品質：
畜禽體內水分的含量處于相對平衡的狀態，而通過外力強行注入過多的水，會打破這種平衡。水進入機體引起機體細胞膨脹破裂，蛋白質大量流失，肉質中的肌細胞生化內環境及酶生化系統受到破壞，使肉的尸僵、成熟等自然變化受阻。此外，注入的水在外滲的過程中，肉中的血紅蛋白等一些營養物質隨著水的外滲流失，從而降低肉的品質。
危害人體健康：
不法分子往豬肉里注入的往往是不潔凈的水，并且為了達到牟利目的，有時還要加入一些化學物質，對人體健康造成嚴重危害。
常見禽畜肉注水方式：
注水肉，也稱摻水肉，是指豬、牛、羊、家禽等動物在屠宰前被人為強制性連續經口腔灌水，或宰后不久通過血管、心臟高壓注水，或直接用注射器向肌肉豐厚的部位注水，或水中摻入添加劑，誘使畜禽不停喝水，或人為將分割肉用水浸泡等方式，使宰后胴體肌肉和內臟的含水量達到飽和狀態，以增加肉品單位重量達到牟利的目的。
注膠肉，是指在水里添加少量的卡拉膠、黃原膠等食用膠，配成“膠水”混合物后注入待宰動物體內，以達到增重牟利的目的。食用膠的主要成分是易形成多糖凝膠的半乳糖、脫水半乳糖，其含有大量氫鍵，能與蛋白質結合，形成凝膠網絡結構，可導致豬肉吸水量增加20%以上，過量食用會影響人體健康，因此注膠肉同注水肉一樣，存在較大的食用安全隱患。
注藥肉是在牲畜屠宰前注射了一種名叫沙丁胺醇的藥物。沙丁胺醇是一種β受體激動劑，常用作人類平喘藥物。在給待宰生豬注射沙丁胺醇后，能起到保水作用，增加肉體重量。
新國標《GB 18394禽畜肉水分*》解讀：
注水肉這么多年屢禁不止，除了不法商販太狡猾，監管部門查出難度越來越大之外，標準也是一個大問題。新發布《GB 18禽畜肉水分*》主要區別是將豬肉水分*由≤77%改為≤76%，解決了現行豬肉水分含量限定標準不能*肉品質量控制要求的問題，讓注水肉、注膠肉、注藥肉等肉類注水行為無所遁形
肉類水分檢測儀方法應用介紹：
冠亞牌CS-30RL肉類水分檢測儀是針對禽畜肉高水分含量的特點研制而成，儀器采用分子源加熱技術，0.1℃溫控技術，測試結果準確度高，快7分鐘出結果，。該儀器榮獲《一種肉類水分快速測定儀》國家實用新型證書，計算機軟件著作權登記證書《肉類水分檢測儀操作管理系統》及多項發明知識產權證書，是肉類執法單位、肉制品加工企業、屠宰場等部門的肉類水分快速檢測儀器。
禽畜肉水活度的重要性：
肉類食品中的水分活度一般降至0.69以下時，貯存更加安全，因為微生物活動與水分活度有密切關系。各類微生物生長都需要一定的水分活度，當水分活度低于0.69時，絕大多數微生物無法生長。但是微生物對水分的需要常常受到溫度、PH值、營養成分、氧氣、以及抑制劑等各種因素作用的影響，因此針對肉類以及肉制品的活度控制與檢測是非常重要的。
肉類水活度方法應介紹：
冠亞牌GYW-1系列肉類水活度測試儀采用擴散法原理，廣泛用于肉制品企業、屠宰企業、食品安全檢測中心、動物檢驗檢疫單位、流動巡檢車以及大型實驗室等部門，對鮮肉、禽畜肉、冷凍肉、肉制品等能及時出結果。
該儀器具有以下功能：
（1）曲線功能：冠亞牌GYW-1系列肉類水活度測試儀用7寸液晶觸摸屏，可以直接通過觸控的方式在屏幕上進行簡單、快速的操作，同時在測試過程中實時顯示活度數據分析曲線；
（2）打印功能：由于檢測量的任務重，為了提供工作效率，節約人員應用成本，保存數據的長久有效性，冠亞牌GYW-1系列肉類水活度測試儀搭配外形美觀的微型打印機，測試完畢了，即時打印出測試的有效樣品活度數據，比如：活度值、溫度、測試時間等等。
（3）上層軟件分析功能：上層軟件分析功能強大，可以根據不同的通道進行選擇，比如（A、B、C、D四個通道）可以在軟件上輸入樣品名稱，實時顯示不同通道樣品測試過程中動態曲線圖以及數據，測試完畢后記錄保存等等。
肉類酸堿度（PH）分析儀說明：
引起肉類變質的眾多原因中，根本的原因是致腐菌作用的結果，在這個過程中，肉質的PH值發生著相應的變化，通過對肉類PH值的測定，可以幫助我們判斷肉類的保質期和肉類的性質。
目前市場上多數采用PH試紙來檢測肉類PH值，該方法屬于定性法，只能檢測出肉類PH值的大致范圍，無法定量檢測。但隨著人們對食品安全越來越重視，試紙法已經無法滿足要求。冠亞牌GYP-001系列肉類酸堿度（PH）分析儀是針對禽畜肉的特性的一種定量檢測方法，檢測結果精確值0.01PH。該儀器采用的三合一電極，維護、保養、使用非常標準，儀器標配多種標準緩沖液。滿足不同范圍PH值的檢測需求。
