冠亞水分活度儀是指食品中水分存在的狀態(tài)，即水分與食品結(jié)合程度（游離程度）。水分活度值越高，結(jié)合程度越低；水分活度值越低，結(jié)合程度越高。萬用表雖然在食物凍結(jié)后不能用水分活度來預(yù)測食物的安全性，但在未凍結(jié)時(shí)，食物的安全性確實(shí)與食物的水分活度有著密切的關(guān)系。冠亞水分活度儀是確定貯藏期限的一個(gè)重要因素。當(dāng)溫度、酸堿度和其他幾個(gè)因素影響產(chǎn)品中的微生物快速生長的時(shí)候，水分活度可以說是控制變質(zhì)重要的因素。所以在食物保存時(shí)，我們要參考水分活度值，數(shù)字萬用表以便更好的保存食物，防止食物的變質(zhì)。
冠亞水分活度儀在固態(tài)穩(wěn)定性中的作用也得到了充分認(rèn)識(shí)?；谒只疃鹊脑O(shè)計(jì)在確定存儲(chǔ)條件時(shí)非常有用，因?yàn)樗c相對(duì)濕度直接相關(guān)。通過溶劑化規(guī)則也認(rèn)識(shí)到，較高的水分活度（i）水合物比無水形式更穩(wěn)定，和（ii）較高水合物比較低水合物更穩(wěn)定。如果需要，確保生產(chǎn)無水形式的直接方法是在無水條件下結(jié)晶。然而，由于鹽或雜質(zhì)排斥方面的優(yōu)點(diǎn)，并且由于冠亞水分活度儀通常是親脂性分子的理想抗溶劑，水通常是溶劑體系的必要組分。然而，在結(jié)晶過程中加入水可以通過分離穩(wěn)定但不希望的水合物使相平衡復(fù)雜化。
溶劑萃取法也是一種大家常用水分活度測定的方法，這種方法是根據(jù)食品中的水可用不混溶的溶劑苯來萃取。苯在一定溫度下其萃取的水量隨樣品中水分活度而變化，即萃取的水量與水相中的水分活度成比例，其結(jié)果與同溫度下測定的苯中飽和溶解水值與水相中的水的比值即為該樣品的水分活度。
