冠亞水分活度儀工作原理是把被測樣品置于密封的空間內，在保持恒溫的條件下，使樣品與周圍空氣的蒸汽壓達到平衡，再利用專業的測量技術來反應出樣品當前的活度。
冠亞水分活度儀可用于食品,制藥,油漆,涂料,膠粘劑,吸水性顆粒/粉末,紙張,膠帶工業等領域。
所謂飽和，即達到大溶解水含量。不同物質飽和含水量不同。特定物質的飽和含水量與溫度有關，極性固體物質飽和含水量隨溫度升高往往增大，非極性物質則相反。各種物質的飽和含水量因物質成分不同，而有所不同。固體含水的飽和量與固體介質對水的溶解性密切相關，也就是與介質的理化性能密切相關。極性弱的固體對水的溶解性很小，極性大的溶解性很大，如乙醇，在很大范圍內與水混溶。所以固體的飽和含水量與物質本身有關系。
那么為什么要測試水分活度呢？
1.水分活度，一般是指以ERH方法為基礎的測試方法來表征水分含量情況。這種表征方法能直接地反映許多工農業生產中的水分特性。發達國家已將水分活度列為食品檢測項目。
2.幾乎可以用冠亞水分活度儀測試確定食品，飼料，果品、藥品等易枯萎的物質的儲存和保鮮周期。近年來，許多國家已將食品水分活度測試規定為質量必檢指標。
3.在顆粒粉末工業中，水分活度能更直接地反映顆粒物的黏結、粘附現象。
4.在油漆涂料鍍層工藝中水分活度能反映工況對粘結強度的影響。
5.水分活度對微生物、酶體和催化劑的性能反映也十分準確直接。
6.水分活度與紙張、膠卷，膠帶等變形也有直接關系。
