小麥水分的滲透率（高低）嚴重影響著面粉的終品質。小麥水分的滲透率過高，其缺點在于：會使胚乳難以剝刮，而且使得胚乳的流動性和散落性變差，同時使得物料的流動和篩理受阻，出現面粉重復碾磨現象。小麥水分的滲透率過低，則會使得胚乳不易破碎，皮層反而易碎，從而導致篩枯現象。因此，小麥水分的滲透率過高或過低，會增加電耗，造成不必要的經濟損失，同時，也會對面粉商品的凈含量造成影響。
（1）105℃恒重法測定小麥粉的實際水分。這檢測方法比較費工費時，檢測周期長。
操作步驟：定溫恒溫箱在規定的溫度內，恒重鋁盒，直至前后兩次重值之差小于0.005克，即為恒重，取樣后按照要求烘干，至前后兩次稱重之差小于0.005g，但兩次測定結果允許差不超過0.2%。只要經過水分調節的面粉，小麥胚乳的抗破壞應力均會不同程度的下降，但是，胚乳的皮層的抗破壞應力則會在不同程度上有所提高。這樣就會使得終成品的面粉強度增強，當面粉的含水量由12.7%上升到16.5%時，面粉的橫向抗破壞應力增強50%左右，其縱向抗破壞應力增強10%左右，而且皮層的抗破壞應力明顯的高于胚乳的抗破壞應力3-5倍，這樣就便利了胚乳剝刮，提高面粉的品質。
目前，我國大部分面粉所采用的凈麥入磨水分為：半硬麥15%-17%，軟麥14.5%-15.5%，硬麥17%-18.5%。我國各種小麥粉執行標準（國家標準），根據面粉的等級不同其水分要求也不同，水分要求小于13.3%到14.5%不等。水分的變化很有可能超出國家標準范圍，往往就存在缺斤短兩的現象，因此，測定面粉的水分是極其重要的。
1、安裝：打開設備包裝箱取出設備，放入配件后開機自檢；
2、校準：按“校準”鍵，放砝碼，自動校準；
3、取樣：待測樣品放入樣品盤上，按“測試”鍵燈亮開始工作；
4、測試：儀器加熱時水分窗口正在顯示丟失的水分值，測定結束報警，直觀顯示水分值
5、結束：記錄好數據后按“清除”按鍵，將清理好的樣品盤放入儀器內繼續下一個樣品的測量。
1、稱重范圍：0-90g
品牌：冠亞水分儀
型號：SFY-20系列面粉快速水分檢測儀
2、水分測定范圍：0.01%-100%
★JK稱重系統傳感器
3、稱重zui小讀數：0.001g
4、樣品質量：90g
5、加熱溫度范圍：起始-205℃
★加熱方式：應變式混合氣體加熱器
6、水分含量可讀性：0.01%
7、顯示參數：7種
★ 水分值，樣品初值，樣品終值，測定時間，溫度初值，終值，恒重值
★紅色數碼管獨立顯示模式
8、外型尺寸：380×205×225(mm)
9、電源：220V
10、凈重：3.7Kg
