玉米的水分影響其有效能值的高低，以14%水分為例，玉米每增加一個水分，豬的代謝能降低約40kcal/kg。秋冬季節普遍存在玉米水分高的問題，玉米水分高會影響到畜禽的生產性能，此外如果貯存不當會導致發霉變質，給畜禽帶來毒害甚至死亡。 面對千家萬戶的玉米，豬場在選擇購買時，除了關注玉米的霉變情況，水分亦要嚴格把握。
那么，如何鑒別玉米的水分含量呢？
一、感官法
通過一些簡易的玉米感官檢測方法，即通過“眼、耳、嘴、鼻、手”的接觸產生的客觀感覺，能夠快速、有效地判定玉米的水分，如下：
一看：玉米粒頂部的細紋越多越干。
二抓：抓一把緊握，外溢多的玉米較干。
三咬：牙咬時聲音清脆，杠牙的玉米較干。
四再看：胚芽干燥,干白色,橫斷成碎粉狀，表示水分約為13％。
五掐：用手指甲掐玉米胚部上部兩邊凹邊：稍有點痕跡，表示水分約為14％ ：若痕跡較大，有破皮現象，水分約為15％ ：若掐玉米胚部上端發軟，粒色陰暗，水分約為16％
感官仔細辨別總結如下：
（1）含水量在14％以內：籽粒干燥，顏色正常。用牙咬有震動感和清脆的響聲，碎粒大小不一，斷面光滑。用手抓玉米籽粒或插進種子堆時有滑流剎手的感覺，在堆內攪動時會有“嘩嘩”的清脆聲。用大拇指甲掐胚部阻力大（掐不動），沒有掐痕，手摸粒面光滑、光澤弱，玉米的胚部凹陷，干枯貼底。
（2）含水量14%～15%：籽粒干燥，顏色正常。用牙咬有震動感和清脆的響聲。用手滿把握時有刺手的感覺，粒面光滑，胚基收縮，胚部凹陷，用大拇指掐胚部，沒有響聲，只留有輕微的掐痕，指甲受到的阻力大。
（3）含水量在15％～16％：玉米較為干燥，顏色正常較新鮮。用牙咬時有震動的感覺，響聲不清脆，用手抓握或攪動時流利發滑但不“剎手”，胚部收縮凹陷，用手指可輕微掐入，指甲邊緣有發亮的油跡。
（4）含水量在17％～19％：玉米粒感覺不十分干，但也不很潮，顏色新鮮。牙咬時有響聲，不震牙。胚部有凹陷，用指甲很容易掐入，指甲帶有濕痕。
（5）含水量在20％～24％：玉米籽粒發潮濕，顏色鮮艷有光澤。用手觸動種子堆時，聲音低沉，感覺潮澀，向玉米堆插入時感覺有阻力，胚部與粒面基本相平，牙咬時易碎，稍有低沉的響聲或無響聲，碎渣常連在一起。
（6）含水量25％以上：玉米籽粒潮濕，籽粒顏色鮮艷，光澤強并發亮，胚部飽滿或稍有突起，用牙咬時很容易壓扁，無響聲，手很難插入種子堆內。
（7）含水量在30％左右：玉米籽粒特別潮濕，籽粒漲大，粒色鮮艷明亮，胚部膨脹突起，用指甲掐胚部有水滲出。
在掌握了感官檢驗技術后，必須熟練它，常言道："無他，只手熟耳 "，要想提高感官檢驗水平、提高感觀檢驗的準確度，必須經常結合儀器校正分析，與實物標本進行反復對照驗證，不斷總結積累經驗，再來指導實踐。
二、烘箱法
1、定義
粉碎玉米經130～133℃烘4h及整粒玉米干燥38h所損失的質量,即為玉米的水分。
2、原理
在常壓下,測定玉米烘干損失的質量。
3、儀器
天平:感量0.01g及0.001g;
粉碎機:蜜封,便于清理,粉碎時不發熱;
金屬皿或玻璃皿:無蓋,能使100g玉米粒單層分布于皿底;
鋁盒或玻璃皿:帶有密封的蓋,直徑5.5～6.0cm,高度3.5～4.0cm
恒溫烘箱:有鼓風裝置,溫度保持在60～80℃;
恒溫烘箱:溫度保持在130～133℃;
干燥器:裝有有效的干燥劑。
4、操作步驟
4.1 不需要粉碎的試樣
1.7mm＞粒度＞1mm的試樣不超過10％,粒度＜0.5mm的試樣超過50％。
4.2 需要粉碎的試樣
4.2.1 直接粉碎
玉米水分含量在9％～15％的采用直接粉碎,首先用少量試樣清洗粉碎機,棄去粉碎物, 然后迅速粉碎約30g試樣,混合均勻,放入密閉容器中備用,以下操作按兩次烘干法中第二次 烘干燥作。
4.2.2 兩次烘干
玉米水分含量大于15％或小于9％的采用兩次烘干。次烘干：稱取水分大于15％的試樣約100g,放入恒重的器皿中攤平。在60～80℃的 烘箱中調節玉米水分到9％～15％,調節好的試樣從烘箱中取出后,放置在實驗室大氣中至少2h,使試樣降至實驗室溫度。稱取調節后的試樣，然后迅速粉碎約39g，混合均勻，放密閉容器中備用。如果水分低于9％,稱取試樣約100g,放在實驗室大氣中,直到獲得9％～15％的水分。第二次烘干：用烘至恒重的鋁盒稱取試樣約8g，放入盒底攤平。將鋁盒蓋套在盒底上，放入烘箱內溫度計周圍的烘網上，在130～133℃溫度下烘4h后取出鋁盒，加蓋，置于干燥器內冷卻至室溫稱重。
4.3 整粒試樣
用烘至恒重的鋁盒,迅速從2kg原始樣品中稱取25～40g整粒試樣,立即加蓋稱重,再將裝有試樣的鋁盒打開,連同蓋子放進130～133℃的烘箱中,烘38±2h后取出鋁盒,加蓋置于干燥器中,冷卻30～45min后稱重。
5、結果計算
5.1 直接粉碎樣、整粒樣含水量按公式(1)計算:
m0－m1
水分(％)＝─────-×100 --------------- (1)
m0－m
式中:m -- 鋁盒質量,g;
m0 -- 烘前試樣和鋁盒質量,g;
m1 -- 烘后試樣和鋁盒質量,g;
5.2 兩次烘干樣含水量按公式(2)計算:
m1×m3
水分(％)＝(1－─────-)×100 -------------- (2)
m0×m2
式中: m0 -- 第二次烘前試樣質量,g;
m1 --第二次烘后試樣質量,g;
m2 -- 次烘前試樣質量,g;
m3 -- 次烘后試樣質量,g。
5.3 測定次數及允許差
兩次試驗結果允許差不超過0.15％,求其平均數,即為測定結果。測定結果取小數點后第二位。
三、紅外線快速水分儀測定法
A、原理：采用干燥失重法原理，通過加熱系統快速加熱樣品，使樣品的水分能夠在短時間之內*蒸發，從而能在很短的時間內檢測出樣品的含水率。檢測一般樣品通常只需3分鐘左右。冠亞水分儀采用的原理與國家標準烘箱法相同，檢測結果具有可替代性，儀器采用一鍵式操作，不僅操作簡單而且也避免了人為因素對測量結果產生的誤差。
B、儀器
快速水分儀：冠亞牌SFY-6S糧食水分儀（出廠標配）
粉碎機：蜜封,便于清理,粉碎時不發熱
C、操作步驟：
1、打開設備包裝箱，取出設備；
2、放置平穩的操作臺面；
3、把相關的配件放入設備的既定位置；
4、連接電源開機；
5、把處理好的樣品取樣放入設備中；
6、合上加熱源，按測試鍵；
7、設備自動工作
計算結果：無需計算，直接顯示百分比的水分含量，清晰可觀
E、測定次數及允許誤差
在同一穩定的環境下，連續測量3次求取平均值，允許誤差在國標允許的范圍內
