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附錄 GB18394-2001 畜禽肉水分*
《GB 18394-2001 畜禽肉水分*》規(guī)定我國畜禽肉水分含量正常范圍如附表1所示。
附表1：畜禽肉水分*

冠亞牌肉類水分檢測方法，用法：

1.接通電源并打開開關(guān)，設(shè)定干燥加熱溫度，加熱時間為自動，結(jié)果表示方式為 0－100%。

2. 打開樣品室罩，取一樣品盤置于紅外線水分分析儀的天平架上，并回零。

3.取出樣品盤，將樣品均勻鋪于盤上，再放回樣品室。

4.蓋上樣品室罩，開始加熱，待完成干燥后，讀取在數(shù)字顯示屏上的水分含量。在配有打印機(jī)的狀況下，可自動打印出水分百分含量。

新聞小編：

  針對現(xiàn)行豬肉水分含量限定標(biāo)準(zhǔn)無法*肉品質(zhì)量控制要求的情況，農(nóng)業(yè)部將聯(lián)合多部門，重新修訂禽肉水分*，并嚴(yán)打“注水肉”。水分含量是豬肉品質(zhì)的重要指標(biāo)之一。2001年，原國家國內(nèi)貿(mào)易局制定了《畜禽肉水分*》（GB 18394-2001），國標(biāo)規(guī)定：牛肉、豬肉和雞肉的水分含量不得超過77%，羊肉的水分含量不得超過78%。“標(biāo)準(zhǔn)太低了，有時明知這頭豬注水了，但沒辦法，人家符合國家標(biāo)準(zhǔn)。”一位不愿具名的業(yè)內(nèi)人士表示，有時即使生豬注水30公斤，依然檢測不出超標(biāo)。因此，“修訂肉類水分標(biāo)準(zhǔn)很有必要。”農(nóng)業(yè)部在通告中也承認(rèn)，雖然該標(biāo)準(zhǔn)對打擊“注水肉”起到了一定作用，但還是有些“不給力”——“一是不法屠宰企業(yè)或個人注水手段花樣百出，注水技術(shù)不斷更新，現(xiàn)行水分標(biāo)準(zhǔn)不能*肉品質(zhì)量控制要求；二是畜禽肉水分*檢測方法不適應(yīng)新的變化。”針對人大代表就修訂豬肉水分標(biāo)準(zhǔn)提出的建議，農(nóng)業(yè)部回應(yīng)稱，將組織中國動物疫病預(yù)防控制中心（農(nóng)業(yè)部屠宰技術(shù)中心）、中國肉類協(xié)會、中國畜牧獸醫(yī)學(xué)會及有關(guān)科研院所等單位，開展畜禽肉水分*和檢測方法研究，待進(jìn)一步復(fù)核驗證后，《畜禽肉水分*》將提交畜禽屠宰加工標(biāo)準(zhǔn)委員會審議；另一方面，將組織開展生豬屠宰監(jiān)管“掃雷行動”，嚴(yán)厲打擊注水或注入其他物質(zhì)等各類屠宰違法行為，切實保障豬肉產(chǎn)品質(zhì)量安全。記者掌握的多份司法文書顯示，不法屠宰企業(yè)或個人為牟利，注水手段可謂五花八門——豬、牛待宰前，往其胃里強(qiáng)灌大量水，增加毛重；屠宰后往心臟里強(qiáng)注大量水，水分通過微細(xì)血管迅速擴(kuò)散到肉體，增加凈重；將肉塊浸泡在水里，以水冒充肉的重量，使水錢變?nèi)忮X。