水分活度是指系統中水分存在的狀態，即水分的結合程度（游離程度）。水分活度是對系統中水的能量的測量，水分活度值越高，結合程度越低；水分活度值越低，結合程度越高。食物的安全性與食物的水分活度有著密切的關系。水分活度是確定貯藏期限的一個重要因素。當溫度、酸堿度和其他幾個因素影響產品中的微生物快速生長的時候，水分活度可以說是控制變質zui重要的因素。

臺式水分活度儀標準溶液配置：

1、取一干凈200ml稱量瓶，加入200ml蒸餾水。用天平稱量100gNacl，放入稱量瓶內。攪拌均勻，使試劑飽和。常溫下靜置七天
2、從包裝箱中取出GYW水分活度儀，安裝好。打開開關。
3、取一干凈樣品皿，放入配制好的飽和Nacl溶液。放入儀器腔體內，蓋嚴
4、按動儀器屏幕上Nacl鍵，在按動測量時間鍵，根據廠家要求設置好時間
5、校準開始，測量結束后。儀器自動報警，左上角紅燈亮起。記錄校準值。取出樣品皿。

臺式水分活度儀標準溶液配置