面粉水分測定儀是快速檢測面粉水分含水率的一種儀器，可以隨時監控生產，儲藏，加工過程中控制面粉水分含量。從而達到國家質量標準。測量簡單迅速，省時，省力，準確，無誤。市場上銷售有各式各樣的電子水分速測儀，主要有紅外線測量，但是
面粉水分測定儀價格高，測量時間長，操作復雜，得出結果的時候，往往已經失去結果的意義，不適合生產過程使用。高頻，電容式測量法具有簡便、快速、準確、樣品用樣量少等優點，是的。因而得到越來越廣泛的應用。
當遠紅外線輻射到一個物體上時，可發生吸收、反射和透過。但是，不是所有的分子都能吸收遠紅外線的，只有對那些顯示出電的極性分子才能起作用。水、有機物質和高分子物質具有強烈的吸收遠紅外線的性能。當這些物質吸收遠紅外線輻射能量并使其分子，原子固有的振動和轉動的頻率與遠紅外線輻射的頻率相一致時，發生分子、原子的共振或轉動，導致運動加劇，由動能轉換成熱能，從而使得物質溫度迅速升高從而使水份蒸發。
面粉水分測定儀一般的加熱方法是利用熱的傳導和對流，需要通過媒質傳播，速度慢，能耗大，而遠紅外線加熱是用熱的輻射，中間無需媒質傳播。同時，由于輻射能與發熱體溫度的4次方成正比，因此使用紅外線加熱不僅節約能源而且速度快、效率高。此外，遠紅外線具有一定的穿透能力，由于被加熱干燥的物質在一定深度的內部和表層分子同時吸收遠紅外輻射能，產生自發熱效應，使溶劑或水分子蒸發，發熱均勻，從而避免了由于熱脹程度不同而產生的形變和質變等物理性變化，使物質外觀、物理機械性能、牢度和色澤等保持完好。
